Gerechten

Couscous met abrikozen

Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 15 Minuten


Bereidingswijze
  • Snij de aubergine in plakken en grill de aubergine tot deze mooi lichtbruin is.
  • Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Pers de citroen uit, spatel er een eetlepel honing door en roer het door couscous.
  • Snijd de tomaatjes in de lengte doormidden, de uitjes in ringetjes en de abrikozen in stukjes. Hak de kruiden fijn, zonder de steeltjes. Schep dit alles samen met de aubergine en rozijnen door de couscous.
  • Maak de couscous verder op smaak met versgemalen peper, zout en de kaneel.
  • Serveer er een salade en wat humus bij.

 

Benodigdheden
  • 1 aubergine
  • 200 gr couscous
  • 1 citroen
  • 1 el lindehoning
  • 250 gr honingtomaatjes
  • 1 bosje lente ui
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • 50 gr rozijnen
  • blaadjes basilicum
  • ½ tl kaneel