Gerechten

Noedelsalade met mango

Aantal personen: 2 personen
Bereidingstijd: 20 Minuten, afkoelen 60 Minuten


Bereidingswijze
  • Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Spoel de noedels af met koud water.
  • Meng de azijn, honing en zout in een grote kom. (zorg dat de honing goed oplost).
  • Voeg de knoflook, geroosterde sesamolie, sap en rasp van de limoen/citroen toe.
  • Verhit de sesam- of koolzaadolie in een koekenpan.
  • Snij de kipfilet in reepjes of blokjes en bak de kipfilet gaar.
  • Snij de aubergine en courgette in blokjes of reepjes, voeg samen met een klein scheutje tamari of shoyu toe aan de pan met kipfilet en bak goudbruin en gaar.
  • Meng in een grote kom de noedels, kipfilet met aubergine en courgette, mango, de helft van de kruiden, de ui en de dressing.
  • Zet de salade voor minimaal 1 uur weg in de koelkast.
  • Meng de kruiden vlak voor serveren door de salade.
  • Serveer de salade met de dressing, amandelen, munt en de koriander.

 

Benodigdheden
  • 120 gr noedels
  • 200 gr Kipfilet
  • ½ dl rijstazijn
  • 1 of 2 tl acaciahoning
  • ¼  tl zout
  • 1 teen fijngehakte knoflook
  • 1 tl geroosterde sesamolie
  • geraspte schil en sap van 1 kleine limoen of citroen
  • 1 el sesam- of koolzaadolie
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • klein scheutje tamari of soja
  • 1 grote rijpe mango
  • 20 gr verse koriander, fijngehakt
  • 20 gr verse basilicum, fijngehakt
  • ½ rode ui, in flinterdunne ringen