Noedelsalade met mango en acaciahoning
Aantal personen: 2 personen
Bereidingstijd: 20 Minuten, afkoelen 60 Minuten
Bereidingswijze
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spoel de noedels af met koud water.
- Meng de azijn, honing en zout in een grote kom. (zorg dat de honing goed oplost).
- Voeg de knoflook, geroosterde sesamolie, sap en rasp van de limoen/citroen toe.
- Verhit de sesam- of koolzaadolie in een koekenpan.
- Snij de kipfilet in reepjes of blokjes en bak de kipfilet gaar.
- Snij de aubergine en courgette in blokjes of reepjes, voeg samen met een klein scheutje tamari of shoyu toe aan de pan met kipfilet en bak goudbruin en gaar.
- Meng in een grote kom de noedels, kipfilet met aubergine en courgette, mango, de helft van de kruiden, de ui en de dressing.
- Zet de salade voor minimaal 1 uur weg in de koelkast.
- Meng de kruiden vlak voor serveren door de salade.
- Serveer de salade met de dressing, amandelen, munt en de koriander.
Benodigdheden
- 120 gr noedels
- 200 gr Kipfilet
- ½ dl rijstazijn
- 1 of 2 tl de Traay acaciahoning
- ¼ tl zout
- 1 teen fijngehakte knoflook
- 1 tl geroosterde sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 kleine limoen of citroen
- 1 el sesam- of koolzaadolie
- 1 aubergine
- 1 courgette
- klein scheutje tamari of soja
- 1 grote rijpe mango
- 20 gr verse koriander, fijngehakt
- 20 gr verse basilicum, fijngehakt
- ½ rode ui, in flinterdunne ringen
