1. Doe de eieren, suiker, honing, vanille-extract, citroenrasp en zout in een kom en klop luchtig op.
2. Voeg de bloem en het bakpoeder er aan toe en spatel dit erdoor.
3. Meng tot slot de gesmolten boter door het beslag.
4. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 230 °C en vet een madeleinevorm in met boter. Als je geen madeleine bakvorm hebt, kun je ook een bakvorm voor muffins of cupcakes gebruiken.
6. Schep of spuit in elk vormpje een beetje beslag (niet te veel want het gaat rijzen) en bak de cakejes 4 minuten. Verlaag na 4 minuten de oventemperatuur naar 200 °C en bak ze 3-6 minuten tot ze goudbruin zijn.
7. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip: Als je het beslag langer dan een uur laat rusten, zullen de cakejes nog luchtiger zijn!