1. Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en laat het afgedekt op een warme plek een uur rijzen.
2. Breng de dadelsiroop met de boter en gember aan de kook in een pannetje en laat 5 min. al roerend koken tot de siroop dikker wordt. Neem van het vuur.
3. Verdeel het deeg in stukken van circa 40 gram en rol tot balletjes. Druk de balletjes iets plat. Verhit het wafelijzer tot half hoog.
4. Doe telkens 1 balletje deeg in het ijzer en druk ze nog eens goed plat. Bak 2-3 minuten, of tot de wafel mooi bruin en gaar is en iets opbolt als je het ijzer opendoet.
5. Snijd meteen met een scherp mes de wafel doormidden. Pas op, het is heet!
6. Verdeel een lepeltje stroop over de binnenkant van 1 helft en druk de andere helft er voorzichtig op.

Tip 1:     Warm eventueel de stroop tussendoor even op zodat het vloeibaar blijft.
Tip 2:     Gebruik voor de perfecte ronde stroopwafel een uitsteker.