Siciliaanse caponata met bloemenhoning
Aantal personen: 6 personen
Bereidingstijd: 65 Minuten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de aubergine in blokjes en kruid ze af met zout.
- Leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie.
- Schud ze even door elkaar en rooster de aubergineblokjes gedurende 25 tot 30 minuten in de oven tot ze bruin zijn.
- Ontpit de paprika en snijd deze net zoals de ui in blokjes.
- Snij de selderijstengels in schijfjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui, paprika en selder in 5 tot 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de tomatenpuree, de kappertjes, fijngehakte olijven, rozijnen, honing en het laurierblad toe.
- Giet ook de rode wijnazijn en de witte wijn erbij.
- Roer alles goed door elkaar en laat 10 minuten sudderen op een laag vuurtje.
- Roer de geroosterde aubergine erdoor en laat deze nog 2 tot 3 minuten in de saus koken.
Benodigdheden
„¢1 aubergine
„¢1 ui
„¢1 rode paprika
„¢2 selderijstengels
„¢1 blik tomatenpuree
„¢Ontpitte groene olijven
„¢Kappertjes
„¢40 gr rozijnen
„¢2 el de Traay bloemenhoning
„¢1 laurierblad
„¢Peper en zout
„¢5 el olijfolie
„¢60 ml rode wijnazijn
„¢60 ml droge witte wijn
„¢1 ciabattabrood
„¢Peterselie en verse munt
